Если спросить у представителей разных народностей, к какой категории блюд относится лагман, то ответы разделятся примерно поровну. Половина будет утверждать, что лагман это первое блюдо, другая половина будет говорить, что второе. И те и другие будут правы. Всё зависит от того в каком уголке земного шара был приготовлен лагман. Если его готовили в среднеазиатских республиках - это конечно второе блюдо, а если в Европе и в южной Азии - это первое блюдо, даже, несмотря на то, что корейские уйгуры едят его палочками.

Лагман как и всякое популярное блюдо имеет много интерпретаций: сюйру, босо, гюйру и много других. Чтобы все их освоить потребуется немало времени, а вот классический лагман, адаптированный к европейским традициям,научиться готовить не так уж сложно.

 

 Ингредиенты

для лапши:

пшеничная мука - 500 грамм

вода - 3/4 стакана

яйцо - одна штука

соль - 1/2 ч. ложки

растительное масло - для смазывания

для ваджи:

баранина - 500 грамм

курдючное сало - 200 грамм

капуста - 100 грамм

картофель - две штуки

свекла - одна штука

сладкий перец - одна штука

редька - одна штука

репчатый лук - четыре штуки

помидоры - четыре штуки

чеснок - одна штука

измельченная зелень кинзы - 1 стакан

черный молотый перец - одна чайная ложка

красный молотый перец - одна чайная ложка

соль - по вкусу

для заправки:

зелень кинзы - по вкусу

чеснок - по вкусу

черный молотый перец - по вкусу

Для приготовления лапши, муку просеем на рабочую поверхность горкой и сделаем лунку. Положим в нее яйцо, соль и постепенно вливая воду, замесим крутое тесто. Накроем приготовленное тесто салфеткой и оставим на 15 минут, для приобретения большей эластичности. После чего раскатаем в тонкий пласт и нарежем тонкими полосками, в виде лапши.

Затем опустим в кипящую подсоленную воду и сварим до готовности. Промоем в холодной воде, положим в миску и перемешаем с растительным маслом, чтобы лапша не взялась комом.

Для приготовления ваджи, овощи почистим, помоем и обсушим. Затем картофель и редьку нарежем мелкими кубиками. Свеклу, морковь и капусту нарежем тонкой соломкой. Лук и сладкий перец нарежем полукольцами, а чеснок и зелень меленько нарежем.

Сало нарежем мелкими кубиками и выложим в жаровню. Хорошенько вытопить, после чего положим нарезанное небольшими кубиками мясо баранины и обжарим до румяности. Добавим лук и помидоры, тушим в течении 5-10 минут, после чего положим оставшиеся овощи, посолим и поперчим. Вольем 1,5 стакана бульона, в котором варилась лапша, добавим специи и тушим на небольшом огне около 30-50 минут.

Готовую лапшу окунем на несколько секунд в кипяток и разложим небольшими порциями в тарелки, сверху выложим слой ваджи, посыплем измельченной зеленью кинзы, измельченным чесноком и свежемолотым перцем по вкусу.

Источник: