Я делаю аналогичное блюдо. Моя коронка =) Подсмотрено было в кафешке одной. путем разнообраных пуляций пришел к правильному рецепту.

Мой рецепт еще проще.
Грудка, красный перчик — 1 шт., соевый соус, груши (конференс) — 1 шт., сахар.

Грудки режим полосками. Курочку заливаем соевым соусом. Ставим помариноваться. Пока маринуется.
Груши режим соломкой или кубиками, кому как нравиться. Перец — соломкой.
Сначала делается конфитюр. Сахарный сироп 2-3 столовых ложки сахара, с водой, как потемнеет, кидаем туда груши. Груши томим, пока не станут чуть мягкими. Туда же добавляем перец. "Обжариваем" недолго. Сковороду убираем в сторонку. Теперь отдельно жарим курочку до золотистой корочки, главное чтобы она не была сухой. По мере выпаривания жидкости мал по малу добавляем соевый соус.
Как зарумяниться, ссыпаем в курочку содержимое второй сковородки, аккуратно перемешиваем и чуть томим (2-3 минуты). Все. Блюдо готово.
Идеально его есть с пастой "карбонара" и тертым сыром. Простенько, быстро, вкусно. Необычно. В идеале бы еще Красное винишко.